1、开好的河蚌肉丝切成薄片，清洗河蚌肉非常关键。

　　2、将河蚌肉放入盆中，加入料酒、紫苏叶和生粉，加入一点盐，进行抓洗，抓洗完再用清水洗干净。

　　3、再加入料酒、生姜片、白胡椒粉、生粉、少许生抽进行腌制10分钟。

　　4、准备干辣椒一把，一分为二的切断。

　　5、小米椒5个，切碎（做河蚌肉辣椒很关健，没有处理好会感觉腥味很重）。

　　6、蒜头切碎，芹菜切段备用。

　　7、锅中放油烧热，放入蒜头、生姜、干辣椒和少许自制剁椒（带一点酸味）炒香

　　8、放入腌制好的蚌壳肉进行煸炒，加入生抽和少量老抽，最后放少许水，将河蚌肉在锅中闷15分钟。

　　9、开锅后放入一点点白糖，加入芹菜再次炒2分钟左右，一碟香气喷鼻的河蚌肉就上桌了。