造成鸡肉发苦的原因很多，以下是有可能的原因：

1、鸡汤炖太久以至于发糊；

2、鸡汤内混入其他杂质；

3、鸡肉已经开始变质；

4、鸡没有处理干净，如内脏等没有处理；

5、宰杀过程中出现问题；

6、运输储存出现问题；

7、烹调制作出现问题。

鸡肉：

指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。

鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

鸡肉食用要讲究方法，以下是一些饮食禁忌：

1、食时不应饮汤弃肉。

2、禁忌食用多龄鸡头。

3、禁忌食用鸡臀尖。

4、不宜与兔肉同时食用。

5、鸡肉与李子相克，食则拉痢。