面粉有以下作用：

煎鱼：煎鱼前，将少许白面粉洒在鱼身上，鱼下锅时油不会外溅，并且鱼皮保持不破；煎蛋：煎蛋时，先在热油中撒一些面粉，煎出的蛋黄亮美观，油不易爆溅锅外；炒洋葱：在切好的洋葱上撒些面粉，洋葱炒熟后，色泽金黄、质地脆嫩、味美可口；除异味：将猪肝、猪心揉满面粉，放置一小时，再用清水洗净，可祛除异味；洗手：做饭时手上面沾了油污，可抓些面粉在手中，放入水中搓洗，可以洗净双手，还可以祛除腥味。