乙酸乙酯是无色透明油状液体，低毒性，有香味，浓度较高时有刺激性气味，易挥发，对空气敏感，能吸水分，使其缓慢水解而呈酸性反应。能与氯仿、乙醇、丙酮和乙醚混溶，溶于水。能溶解某些金属盐类，如：氯化锂、氯化钴、氯化锌、氯化铁等。相对密度0.902。熔点零下83摄氏度。沸点77摄氏度。折光率1、3719。闪点7、2摄氏度。易燃。蒸气能与空气形成爆炸性混合物。